Héléonie's blog - a_vos_assiettes_

Aiguillettes de poulet marinées au miel et au thym

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Thu, 04 Sep 2008 19:57:00 +0200

Quand je cuisine à la maison, je prends régulièrement ce que je fais en photo dans le dessein de le poster sur ce blog. Mais au final, j'y parviens rarement à cause d'une difficulté que je n'arrive pas souvent à vaincre. J'ai en effet le plus grand mal à transcrire les recettes. Maman dit que je tiens de sa mère dont elle n'aimait pas les "Quelle quantité ? Oh bah tu vois bien" et elle n'apprécie pas plus les miens. Mais malheureusement (enfin moi je m'en porte très bien) mes recettes sont le plus souvent de vagues idées que je fais au jugé, à l'aspect (beaucoup), à l'instint, au gout (pour le fignolage), à l'odeur, au pifomètre (en fait pas tant que ça finalement), à l'odeur, bref, vous me comprenez. D'ailleurs vous avez pu vous en apercevoir dans mes notes précédentes.

Je vais donc vous donner ma recette d'aiguillettes de poulet marinées au thym et au citron en vous faisant une totale confiance (la bonne excuse pour ne pas avoir à donner les quantité) pour la marinade.

Ingrédients :

aiguillettes de poulet (ou à défaut des filets coupés grossièrement en morceaux)
miel. J'utilise le merveilleux miel de baies rouges de la réunion. Il comporte un arrière gout amer et je ne pourrais plus m'en passer tant il est formidable pour la cuisine salée.
jus de citron (plus de citron si votre miel est puissant, moins s'il est plutôt neutre)
thym
sel, poivre, un tout petit très pas beaucoup peu d'huile

La recette est on ne peut plus facile : mélanger les ingrédient de la marinade. Mettre les aiguillettes à mariner une vingtaine de minutes voire quelques heures si cela vous est possible. Quelques minutes avant de servir, égoutter grossièrement les aiguillettes, puis les poêler sans ajouter de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Réserver puis jeter quelques secondes la marinade dans la poêle pour la chauffer et en faire une sauce.

J'aime énormément ce plat très rapide (je dirais deux minutes pour faire la marinade, et pas même une dizaine pour égoutter et chauffer) que j'accompagne souvent de petites pommes de terre poêlées avec un peu de thym.

A vos assiettes !

Filets de poulet panés

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Thu, 12 Jun 2008 16:35:00 +0200

Je continue de vous donner quelques recettes simples, en espérant qu'elles vous plaisent. Surtout, si vous les faites, n'hésitez pas à me dire comment vous les avez trouvé ! Alors pour ce plat de filets de poulet panés vous avez besoin pour deux personnes de :

2 filets de poulet*
2 jaunes d'oeufs
chapelure**
salade (là c'était de la mache)
1 citron
3 grosses tomates
une gousse d'ail
herbes de provence
huile d'olive
sel et poivre

Pour commencer, couper les filets en gros morceaux. Battre les deux jaunes d'oeuf dans une assiette creuse. Verser de la chapelure dans une autre assiette creuse. Passer les filets d'abord dans le jaune puis dans la chapelure. Réserver.

Couper les tomates en deux dans leur largeur. Saler et poiver. Saupoudrer d'un peu d'ail écrasé et d'herbes de provence. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive. Réserver.

Couper quelques rondelles dans le citron. Presser le reste. Dans un saladier, faire une vinaigrette avec le jus de citron, du sel, de l'huile d'olive et des herbes de provence. Mélanger la salade. Réserver.

Verser de l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les filets panés. Une fois cuits, les égoutter sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre les tomates côté bombé. Puis les poêler de l'autre côté. Dresser le plat avec la salade, les filets panés, les tomates à la provencale et décorer avec le citron qui servira à arroser les filets.

* La recette marche aussi avec de la dinde, du veau, etc.

** Chez nous Mister Météo écrase des biscottes. Ca l'amuse et c'est moins cher !

Bon appétit !

Croque Monsieur

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Fri, 16 May 2008 16:19:00 +0200

Je ne vais pas vous faire l'affront de vous donner une recette de croque-monsieur, je pense que vous savez tous en faire, au moins en théorie. Non, aujourd'hui juste un petit "truc" pour faire gratiner votre fromage sans qu'il devienne tout sec et cassant. Je la tiens de mon papa qui est un as ès croque-monsieur. Sur le dessus des croque monsieur (et aussi à l'intérieur d'ailleurs, même si c'est moins problématique) ne mettez pas juste du gruyère rapé ! Choisissez de mélanger d'abord ce fromage à de la crème liquide ou tout simplement un peu de lait. Cela le rendra plus fondant, sans l'empêcher de gratiner. Et voilà, c'est tout bête mais ça change tout ! Bien sûr si vous en avez le courage, vous pouvez améliorer ce mélange avec un peu de poivre, de noix de muscade rapée, etc. A vos assiettes !

Repas terre-mer

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Thu, 17 Apr 2008 13:05:00 +0200

Aujourd'hui peu de bla-bla, voici tout simplement une image pour vous donner une délicieuse recette avec laquelle vous épaterez tout le monde, même si vous ne savez pas cuisiner ! Matériel requis : une poêle, un bol où mélanger le beurre et le persil, et that's all ! Il suffit de cuire jusqu'à ce que la poitrine ait une jolie couleur. Vous verrez cela donne une magnifique cuisson au poisson. Je l'ai cuisiné l'autre jour en l'accompagnant d'une purée maison. Bon appétit !

Thème bleu

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Sun, 09 Mar 2008 13:47:00 +0100

Hier, première de nos soirées à thème ! J'ai proposé à des amis de nous lancer dans de régulières soirées à thème. Ca tombe bien, Enigme me proposait de faire un repas avec un plat bleu, nous avons donc tout logiquement commancé sur ce thème. Evidemment, le dresscode était en conséquence, Endy avait même des chaussures coordonnées. La déco aussi : Mister Météo et moi avions acheté des serviettes en papier bleues, des bougies bleues et un bouquet aux teintes bleues. Nous avions sorti les quelques éléments de vaisselle bleue que nous avons, associés à des assiettes de présentation dorées. Bref, tout était prêt, il ne restait plus que les plats.

C'est là que ça devient très difficile... Le bleu est la couleur non-alimentaire par excellence. Celle qui fait crier à nos cervaux : "ne mange pas c'est ultra-chimique" Et même dans les nourritures ultra-industrielles, on en trouve quasiment pas. Même la jelly britannique ne semble pas exister en bleu ! Si c'est pas un signe ça ! Un signe de notre folie. Parce que pour réussir cette soirée, nous nous sommes bien cassé la tête. Le colorant ? Pas si facile ! Seul quelques boutiques spécialisées proposent des colorants bleus, dans les GMS il n'y a que du jaune, rouge et vert. Et puis je ne voulais pas en utiliser. Néanmoins, nous avons réussi à faire notre dîner. Et nous avons bien profité de la soirée, c'était vraiment drôle. Vivement la prochaine soirée. Toutes les photos de la soirée bleue dans mon album "repas à thèmes"

Hamburgers maison

noreply@heleonie.fr (Heleonie) — Wed, 20 Feb 2008 11:15:00 +0100

Parce que j'ai hâte d'être samedi chez Mickey et puisque hier soir c'était plateau télé devant Shrek 2, j'ai décidé de faire un dîner américain : j'ai préparé des hamburgers maison. Garantis au moins mille fois moins caloriques que chez Ronald !

Pour 4 hamburgers

4 pains à hamburgers
4 steack hachés
4 ou 8 tranches de fromage prétranché*
un demi oignon
deux tomates
de la salade verte
ketchup
mayonnaise
sauce worchestershire
sel de celeri
poivre du moulin
huile et vinaigre
sauce salsa (au rayon tex mex)
tabasco
moutarde
persil

Faire une sauce** pour les hamburgers. Pour ma part j'ai mélangé 5 bonnes cuillères à soupe de ketchup, une cuillère à soupe rase de moutarde, un cuillère à soupe rase de persil (c'est dans une sauce, alors le persil conservé en pot marche très bien), une cuillère à soupe de sauce worchestershire, quatre pincées de sel de céleri, deux pincées de poivre et quelques gouttes de tabasco.

Couper le demi oignon de manière à avoir 4 tranches et réduire le reste en petits morceaux. Faire suer dans une poêle les morceaux puis y cuire les steacks poivrés mais pas salés. Séparer les tranches d'oignons en quelques grands anneaux et en petits anneaux. Couper les tomates de manière à avoir 4 grandes tranches et couper le reste en morceaux.

Monter les hamburgers : le pain tartiné d'un tout petit peu de sauce, une tranche de fromage (si vous en utilisez deux, sinon rien), les oignons poêlés, le steack, le reste de la sauce, les grands anneaux d'oignon, la tranche de tomate, une tranche de fromage, une demi cuillère à café de mayonnaise, le dos du pain à hamburger. Piquez les hamburgers d'un pic en bois pour les maintenir et les enfourner à four très chaud pour 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la salade, les morceaux de tomates, les petits anneaux d'oignon. Faire une vinaigrette neutre et assaisonner. Disposer sur les assiettes la salade, deux cuillères à café de sauce salsa*** et un ou deux hamburgers suivant le nombre de convives.

Si vous n'avez pas peur des calories, augmentez les doses de sauces et servez avec un saladier de frites ;-)

* pour le fromage prétranché, je parle de gruyère, de gouda, ou autre fromage tranché. Pas des infects fromage fondus en tranches. Sinon c'est à vos risques et périls et je ne suis en aucun cas responsable du desastre.

** A savoir : le dosage est approximatif, je ne dose jamais si ce n'est à l'oeil. C'est pas de ma faute, je tiens ça de ma grand mère maternelle, au grand désespoir de maman. De toute façon à vous de faire votre propre sauce en ajoutant ou otant des ingrédients, ce n'est qu'une proposition.

*** La sauce salsa est facultative. C'est pour manger une partie des hamburgers avec sans l'imposer pour tout le plat (ça couvrirait trop le gout). Mais on peut parfaitement l'utiliser dans le hamburger pour faire un peu plus tex mex. Personnellement je rajoute dans la sauce une bonne dose de tabasco car je ne la trouve pas assez forte, mais à chacun de faire selon ses gouts : on peut par exemple amener la bouteille de tabasco sur la table.

A vos assiettes !